NANETTES KOCHBUCH.
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin.
2021 haben wir Ihnen hier die Landbäuerin und Gastwirtin NANETTE HERZ zum ersten Mal vorgestellt. In ihrer Küche im mittelfränkischen Cadolzburg kamen nur regionale Lebensmittel – meist aus der eigenen Landwirtschaft – auf den Tisch. Ihre Rezepte wurden gesammelt, weitergegeben und bereits in zwei Kochbüchern mit der wunderschönen Food-Fotografie von KATHI PFLUG verewigt.
Jetzt wird die Schatzkiste von Nanette Herz zum dritten Mal geöffnet und wir bekommen Einblicke in eine traditionelle Hausmacherküche, in der nur das frischeste Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten verarbeitet wurde. Das neue Kochbuch „Nanettes Gartenküche - Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin“ beinhaltet mehr als 90 Rezepte mit dem Fokus auf saisonalem Obst und Gemüse. In den fünf Kapiteln ist somit für jede Jahreszeit etwas Passendes dabei: Mainzander im Salatbett sowie Rhabarber mit Himbeeren und Vanillequark für den Frühling oder ein erfrischender Tomatensalat und Zweifarbiges Erdbeereis für die Abkühlung im Sommer. Zudem bietet das Kapitel »Aus der Vorratskammer« neben vielfältigen Einmachrezepten spannende Tipps, um jegliche Obst- und Gemüsesorten haltbar zu machen. Zwischen Rezepten und kurzen Gartentipps finden sich in dem Buch auch wieder Geschichten aus dem Leben der emsigen Landbäuerin, die so viel Wert auf Tradition und Brauchtum legte.
Wir freuen uns, Ihnen wieder zwei Rezepte im HAUS GLANZ vorstellen zu dürfen.
©Gerlinde Herz
Das Rezept #1: Bohnapfiffer.
Alle Rezeptfotos ©Katharina Pflug
Dieses typische Hausmacher-Gericht enthält nicht, wie man vermuten könnte, Pfifferlinge (fränkisch »Pfiffer«), sondern hauptsächlich grüne Bohnen und Eier. Die Kombination erinnert, in der Pfanne gebraten, geschmacklich etwas an Pilze, daher der Name. Ein schnelles und unkompliziertes Mittagessen.
FÜR 4 PERSONEN:
500 g frische grüne Bohnen (alternativ TK)
Salz
½ Handvoll Bohnenkraut
6 Bio-Eier (Größe M)
3 EL Milch
schwarzer Pfeffer aus der
Mühle
1 EL Butter
Die frischen Bohnen klein schneiden, gefrorene in Stücke brechen. Salzwasser
mit Bohnenkraut in einem Topf zum Kochen bringen und die Bohnen hineingeben. Etwa 10 Minuten weich garen (die TK-Bohnen 4–5 Minuten),
dann abseihen und abtropfen lassen. In einer Schüssel Eier, Milch, Salz und
Pfeffer verquirlen und beiseitestellen. Die Butter bei mittlerer Temperatur in
einer Pfanne zerlassen und die Bohnen einige Minuten darin schwenken. Die
Eiermasse darübergeben und bei kleiner Hitze stocken lassen. Die Bohnapfiffer sofort servieren. Dazu passen Salz- oder Bratkartoffeln.
Das Rezept #2: Tomatensalat.
Am besten schmeckt ein Tomatensalat bekanntlich, wenn die Tomaten sonnengereift und regelrecht süß sind. Nanette stülpte, wenn sie kältere Nachttemperaturen erwartete, alte Getreide- oder Futtersäcke über die Tomatenstauden, damit es diese warm hatten – denn Gewächshäuser gab es damals nicht.
FÜR 4 PERSONEN:
750–1000 g Tomaten in
verschiedenen Farben
und Größen
1 Zwiebel
FÜR DIE VINAIGRETTE:
½ Bund Schnittlauch
1 Bund Basilikum oder
Petersilie
5 EL Olivenöl
3–4 EL Weißweinessig
oder Balsamico
1 Prise Zucker
Salz und schwarzer
Pfeffer aus der Mühle
Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in gleichmäßige Scheiben schneiden. In einer
flachen Salatschüssel überlappend
anordnen. Die Zwiebel nach Belieben fein würfeln oder in Scheiben schneiden und über den
Tomaten verteilen. Für die Vinaigrette die Kräuter sehr fein hacken und gut mit den übrigen Zutaten vermengen. Über den Tomatensalat träufeln und zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Alle Rezepte aus:
'Nanettes Gartenküche.
Die gesammelten Rezepte einer Landbäuerin.'
ISBN 978-3747204740
Ars Vivendi Verlag
217 Seiten
Erscheinungsdatum: 26.04.2023
28,00 EUR(D) inkl. gesetzl. MwSt.